【東莞食堂托管】為什么食堂托管的飯菜口味與飯店口味不一樣

广西十一选五走势图360 www.htfqw.icu 發布時間:2019-04-29 03:49:39

食堂也是要考慮成本的,最直接的是要考慮成功率。100公斤后只煎30或40公斤綠色蔬菜,這是不劃算的。雖然會有一兩道菜,但還是多用高產蔬菜。此外,還應考慮加工的人力成本。耗時的材料要么是半成品,要么根本不是。這就是為什么有人說,雖然食堂的菜肴似乎有很多種,但實際可用的成分更集中。

我們經常在網上和日常生活中聽到各種異國風味的花卉食堂菜肴,這也引起了人們把食堂菜肴列為中國第九大菜系的呼聲。有一次我在食堂和廚師聊天。我一個接一個地談到食堂的菜,問他為什么會出現這些奇怪的菜。食堂的菜品和我和餐館的味道不一樣。廚師列出了以下原因。  

1、安全  

老師說,幾百人做飯,一切都是以安全為中心的。不像自制的,最多有幾個人腹瀉,而稍微正式一點的食堂總是把安全放在第一位,然后再談味道。所有的菜都已經澆過油了,寧愿長時間煮也不愿半熟,所以你抱怨說,有時候你吃的菜又老又不新鮮。  

2、比例尺  

很多人需要在兩三個小時內完成。食堂的一些細致、耗時的技術不好。蒸、煮、炒、炒可以解決大部分菜肴,縮短烹飪時間。蒸柜將各種菜肴同時蒸煮,煎鍋在火中將雞丁、肉、魚排等所有需要上油的配料都要切碎。  

3,經濟  

食堂也是要考慮成本的,最直接的是要考慮成功率。100公斤后只煎30或40公斤綠色蔬菜,這是不劃算的。雖然會有一兩道菜,但還是多用高產蔬菜。此外,還應考慮加工的人力成本。耗時的材料要么是半成品,要么根本不是。這就是為什么有人說,雖然食堂的菜肴似乎有很多種,但實際可用的成分更集中。  

4、利用率  

食品原料利用率是節約成本的另一種途徑。網上的胡椒炒月餅和其他東西都充分利用了食品原料。這是從角落里做包子和餡餅最簡單的方法。  

最后,老師說,沒有那么多的真理。固定在這么多的桌子上,而且桌子通常比你在外面吃的要低得多,能讓每個人都在固定的桌子下面吃飯是件好事。  

事實上,在任何情況下,我們都感謝老師的辛勤工作和奉獻精神。安全第一,最重要的是!希望今天的小版文章能對您有所幫助,如有任何疑問,歡迎咨詢網站老師。


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